歯ごたえが良く、とても美味しい牛タン。

焼肉屋さんで食べることが多いのではないでしょうか。

実はこの牛タン、焼肉で食べる部位に比べて低カロリーで、タンパク質やビタミンが豊富に含まれているので、ダイエットや美容の為に食べるのにもおすすめの食材といえます。

今回はその牛タンについて、色々と紹介していきます。

牛タンの種類

牛タンとはその名の通り牛の舌で、以下の様な部位に分けられます。

タン元－タンの根本部分。希少価値が高く、柔らかく上質な味わいが特徴です。
タン中－舌の真ん中に位置する、もっとも標準的な肉質の部位です。薄切りにして焼肉にするのが一般的な食べ方です。
タン先－タンの先端部分で、コリコリとした食感と濃厚な味わいが特徴です。
タン下－タンの裏側で、脂肪分が少なく筋肉が多いため、煮込み料理がおすすめです。

牛タンの美味しい焼き方

牛タンは主に以下の方法で焼かれます。

炭火焼き－炭火でじっくりと焼き上げることで、香ばしい香りが楽しめます。
ガス焼き－ガスコンロで焼く方法で、お手軽に楽しめます。
塩焼き－塩のみでシンプルに味付けすることで、牛タン本来の味を楽しめます。
タレ焼き－甘辛いタレで味付けすることで、ごはんとの相性はばつぐんです。

牛タンにはこれ！お供と味付け！

牛タンを食べる時の味つけは以下のものがおすすめです。

塩－牛タン本来の味を楽しめるシンプルな味付けです。最近では抹茶塩など様々な塩の種類がありますので、色々と試してみても楽しいです。
レモン汁－レモンの酸味が牛タンの旨味を引き立ててくれます。
辛子みそ－辛子みそ(テンメンジャンなど)のぴりっとした辛みがアクセントになります。
・麦飯－コアなところですが、牛タンとの相性がよいのは白米ではなく麦飯！是非一緒に味わってみてください。

お家でできる牛タン料理のおすすめはこれ！

ここから自宅でできる牛タン料理をご紹介します。

自宅での料理のレシピに取り入れてみてはいかがでしょうか？

牛タンカレー

引用元 : cookpad

・材料(2-3人分)
　　牛タン切り落とし　0.5～1kg
　　長ネギ(青い部分)　1本分
　　生姜(スライス)　5枚程度
　　玉ねぎ(スライス)　1/2個
　　人参(乱切り)　1/2本
　　じゃがいも(乱切り)　小2個
　　ブナシメジ　1/4パック
　　ソフリット　35g
　　ローリエ　1枚
　　牛タン　適量
　　牛タンのゆで汁　適量
　　S＆B 赤缶カレパウダールウ　適量(1.5袋)
　　炒め油　適量

①牛タンの下処理 : ステンレスのざるに入れた牛タンに熱湯をかけ、すすぎ洗いしてから食べやすい大きさに切り、圧力なべに入れる。
長ネギの青い部分と生姜を加え、適量の水を入れ加圧で15分加熱。自然冷却する。
ゆで汁はペーパータオルで濾しておく。

②玉ねぎを炒めてシンナリしたら、人参、じゃがいもを加え炒め合わせる。

③ソフリット、ローリエ、牛タンも、牛タンのゆで汁、ブナシメジを加えて具材に日が入るまで煮込む。

④カレールウを加えて味を調えれば完成。

牛タンとろろおろし蕎麦

引用元 : cookpad

・材料(1人分)
　　おなびた戸隠そば　1束
　　おなびた蕎麦屋のつゆ　80ml
　　大根おろし　60g
　　とろろ　60g
　　刻み海苔　適量
　　天かす　適量
　　小ねぎ　適量
　　牛タン(またはお好みの肉)　60g
　　塩・こしょう　適量
　　サラダ油　適量
　　七味唐辛子　少々

①大根・とろろをすりおろし、小ねぎは小口切りにしておく。

②フライパンにサラダ油をひき、牛タンを焼いて塩・こしょうで味を整える。

③そばを茹でて冷水で締め、皿に盛り付けてつゆを回しかける。

④大根おろし、とろろ、刻み海苔、天かす、小ねぎ、牛タンをトッピング。七味唐辛子をお好みで。

スタミナ満点！牛タンガーリックライス

引用元 : cookpad

・材料(2人分)
　　牛タンスライス　200g
　　サラダ油　少々
　　ごはん　400g
　　フライドガーリック　75g
　　バター　20g

   ・トッピング用

　　パセリ(乾燥)　少々
　　レモン(くし切り)　2/4個
　　
①厚さ約8mｍの牛タンを使用しました。※使用した牛タンには塩味がついていたため今回は塩は使いません。

②下準備 : 牛タンは冷蔵庫で解凍しておく。一口大にカットしておく。

③熱したフライパンにサラダ油を入れて、牛タンを焼く。

④牛タンに火が通ったらバターを引き、ごはんを入れて火を加える。

⑤フライドガーリックを混ぜ込み、皿に盛り付け、トッピングをのせたら完成。

おしゃれに糖質オフ！牛タン煮

引用元 : cookpad

・材料(2人分)
　　牛タン厚切り、塩、カシスリキュール、バルサミコ酢でマリネにしたもの　600g程度　　香味野菜　適量
　　炒め油　適量
　　赤ワイン　適量
　　
①牛タンのマリネを作る。(牛タンの厚切り、塩、カシスリキュール、バルサミコ酢)

引用元 : cookpad

②香味野菜を炒める。

③赤ワインを入れる。

④オーブン180℃で90分～写真くらいまで煮詰める。

引用元 : cookpad

まとめ

今回は牛タンについて色々と紹介しました。

色んなレシピも紹介しましたので、自宅で作ってみたい方は是非チャレンジしてみてください。

しかし、スーパーで手軽に買えるとはいえ、焼きすぎると固くなってしまうし、品質なども違うのでなかなか料理をするのは難しいものです。

安心して美味しく食べたいのであれば、プロのシェフが選んだタンを美味しくいただきたいものです。

もしもお店で牛タンを食べたいなら、おすすめしたいお店があります。

東京都目黒区東山の食堂さんたです。

アクセスは東急田園都市線「池尻大橋駅」東口より徒歩1分。

牛タン料理を中心として、和食や魚料理などもいただけるお店で、牛タンは独自の熟成方法で熟成させており、珍しい牛タンのしゃぶしゃぶなどもいただけます。

またお酒も種類はありますが、特に推しているのがナチュールワイン。

ブドウの栽培から無農薬や有機栽培にこだわり、環境や自然を尊重して作られたワインで、添加物、保存料、砂糖などを一切使用せず、純粋に熟成させたブドウ果汁のみで作られています。

ワインを作る土地から得られる天然酵母の働きで作られるワインで自然発酵を促しますので、フレッシュで自然な風味と甘さで楽しめます。

是非牛タン料理と共に味わってほしいワインです。

店内は落ち着いた雰囲気ですので、ご家族やカップルなどでゆっくりと食事を楽しめる大人のお店といえるでしょう。

是非、食堂さんたに皆さんも行ってみてください。

店舗名	食堂 さんた
住所	〒153-0043 東京都目黒区東山３丁目１−１１ サンサーラ東山 102
電話番号	0357341101
ウェブサイト	https://www.shokudo-santa.com/
GoogleMAP	https://maps.app.goo.gl/XEfsSXbHvFs6Ut2m6